Onego Bio, hayvansal olmayan yumurta proteinini Zen Waffles'a tedarik edecek
GÖRSEL · greenqueen.com.hk
Fin biyoteknoloji şirketi Onego Bio, hassas fermantasyonla ürettiği Bioalbumen yumurta proteinini New York merkezli Zen Waffles'a tedarik etmek üzere anlaşma imzaladı. Ürün, geleneksel yumurtaya kıyasla yüzde 95 daha az arazi ve yüzde 97 daha az su kullanıyor.
Fin gıda teknolojisi girişimi Onego Bio, ABD'de yüksek proteinli kahvaltı kategorisini güçlendirmek amacıyla Brooklyn merkezli üretici Zen Waffles ile ortaklık kurdu. Şirket, hayvansal olmayan yumurta beyazı proteinini Zen Waffles'a tedarik edecek bir anlaşma imzaladı.
Onego Bio, yumurtanın ana proteini olan ovalbüminin rekombinant bir versiyonu olan Bioalbumen'i üretmek için hassas fermantasyon kullanıyor; bu süreç mikroplara DNA yerleştirerek fermente edildiklerinde belirli molekülleri üretmelerini sağlıyor. Şirket, Trichoderma reesei adlı bir mantar suşunu kullanarak yumurta beyazı protein içeriğinin yüzde 54'ünü oluşturan ovalbüminin biyo-özdeş bir versiyonunu üretiyor. Ovalbüminin genetik şablonu mikrop hücrelerine tanıtılıyor; hücreler şeker ile besleniyor, üretim sürecinin aşamasına bağlı olarak az yemekle aç bırakılıyor ya da bol glikozla 'doyuruluyor', ardından tekrar aç bırakıldıklarında protein 'terletiyorlar'. Bu proteinler filtrelenip raf ömrü uzun bir toz haline kurutuluyor. Süreç, geleneksel yumurtaya kıyasla yüzde 95 daha az arazi, yüzde 97 daha az su gerektiriyor ve yüzde 89 daha az sera gazı emisyonu üretiyor.
Bioalbumen, tavuktan elde edilen karşılığıyla aynı amino asit dizisine sahip tam bir protein ve en yüksek PDCAAS skoru olan 1,0'a sahip. İki yıllık raf ömrü bulunan ürün, atıştırmalıklar, beslenme ürünleri, yüksek proteinli gıdalar ve waffle gibi fırın ürünlerinde yumurta beyazı protein tozunun veya sıvı yumurta alternatiflerinin yerini alabiliyor.
Onego Bio'nun kurucu ortağı ve CEO'su Maija Itkonen, bir waffle'da yumurta proteininin hafif ve yumuşak bir iç yapı sağladığını ve altın rengi, çıtır bir dış yüzey için kızarmayı desteklediğini, tüm bunları yüksek kaliteli protein sağlarken yaptığını belirtti. Itkonen, Bioalbumen'in bu çok işlevliliği bir araya getirdiğini söyledi. Anlaşma, ABD'de bazı eyaletlerde tek bir yumurtanın son birkaç yılda 1 dolara kadar çıktığı yumurta kıtlığı ve fiyat artışları döneminde geldi; ancak iki şirket de Bioalbumen'in mevcut tarifteki yumurtanın yerini mi alacağını yoksa yeni formülasyonlarda mı kullanılacağını belirtmedi ve herhangi bir takvim, hacim ya da ürün kodu açıklamadı.