ADM ve Rich's, Every'nin fermente yumurta akı proteinini ticarileştiriyor

ADM ve The Every Company, Every'nin hassas fermantasyonla üretilen yumurta akı proteininin ABD'de ticari ölçekte üretimini ADM'nin Clinton, Iowa tesisine taşımak için ortaklık kurdu; şirketler bunu ABD'de bu ölçekte hassas fermantasyon kapasitesine sahip ilk saha olarak tanımlıyor. Ayrı bir ticari anlaşmada Every, dünyanın en büyük özel şirketlerinden biri olan Rich Products Corporation ile OvoPro tabanlı ürünlerin ABD'deki fırıncılık, atıştırmalık ve foodservice hatlarında geliştirilip lansmanı için ortaklık kurdu.

Gelişmenin arkasındaki ana itici güç, peynir altı suyu proteini konsantresi fiyatlarındaki artış. USDA verilerine göre peynir altı suyu proteini konsantresi Ocak 2026'da libre başına 1,52 dolardayken, Mayıs'ta 1,74 dolara, Temmuz'da ise 2,18 dolara kadar yükseldi; bazı üreticiler üretimi tamamen kesti. Bu fiyat eğrisi ve peynir altı suyunun yüksek kullanım oranlarında fırın ürünlerini kuru ve tebeşirli bırakma eğilimi, formülatörleri protein takviyesi için farklı bir yola yöneltiyor.

Yumurta fiyatları da ayrı bir dalgalanma gösteriyor: ABD perakende yumurta fiyatları Mart 2025'te düzine başına 6,23 dolara zirve yaptı, Mayıs 2026'ya kadar 2,19 dolara düştü ve bu yaz kuş gribinin bir düzine eyalette yeniden ortaya çıkmasıyla yeniden yükseliyor; ilkbahardan bu yana 12 milyondan fazla yumurta tavuğu itlaf edildi. Ancak Every'ye göre asıl rakip yumurta değil, peynir altı suyu.

Hassas fermantasyon, belirli bir hedef molekülü (bu durumda bir protein) üretmek için programlanmış mikroorganizmaları (tipik olarak maya veya mantar) kullanıyor; mikroorganizma bir biyoreaktörde bir şeker kaynağıyla besleniyor ve ürettiği protein hasat edilip saflaştırılıyor. Bu, peynir mayası ve insülin üretiminde zaten kullanılan tekniğin aynısı; farkı, hedef molekül ve üreticilerin şimdi denediği ölçek.